¡QUE COMAN PASTEL! LA REVOLUCIÓN FRANCESA LLEGA A LOS HORNOS
No es su primer premio, en le fue otorgado un James Beard por por su trabajo en video con una Masterclass de fundamentos de pastelería francesa. Dominique nació en Francia y trabajó en un restaurante de estrellas Michelín llamado Daniel. Cronut relleno con mermelada de durazno y cubierto con crema. Su labor principal era impulsar la investigación, el desarrollo y la innovación, pero a la hora del servicio era la cabeza de la cocina dulce. Este concepto nació a partir de un pop-up que tuvo en el hotel en donde hoy se encuentra este proyecto permanente. Si tienes la fortuna de visitarlo no vayas en lunes pues no abren. Jordi Roca Jordi Roca.
Palabras clave
Su director nos cuenta las tendencias de pastelería para este año. Compartí esta Nota Lenotre Patisserie Gastón Lenôtre creó en la empresa que lleva su nombre y se destaca dentro de la gastronomía francesa por su savoir faire y creatividad. Las Fiestas de Fin de año se acercan de a poco y Lenôtre en París se prepara para sorprender de la mano de su director creativo Guy Krenzer, quien constantemente se dedica a buscar y a explorar las tradiciones francesas de cada región. Krenzer, artífice de varios libros de buena cesión en Francia, entró a la acompañamiento en y en fue nombrado Director Creativo. Esta muy especial tras la pandemia de covid el pastelero y su equipo eligieron como tema básico La Provence, que es una territorio que se encuentra en el Sur de Francia y es una bebedero de inspiración, rica en colores, sabores y aromas muy particulares.
Nuestras recetas favoritas
Un Banyuls del Roussillon es la primera opción de los expertos. Para vinos españoles, los de Jerez de uva moscatel! Un PX. Palo Cortado. Et voilà! Bon appétit! Aquí te dejo el video en directo que hicimos.
Hay 8 pasteleros de diferentes partes del país que compiten. El ganador del concurso ganadólares y la oportunidad de impartir una clase magistral sobre hachís. Cuando apareció por primera vez el conductor del programa, estaba nervioso de que fuera agresivo y estricto como otros conductores de programas culinarios. En cambio, Aumary Guichon, chocolatero francés de fama mundial, adopta un enfoque beneficioso e instructivo. Todavía exige mucho a los concursantes, pero nunca les pediría que hicieran algo que él mismo no pudiera hacer. Guichon realmente solidificó el programa para mí porque me estaba aburriendo el tropo del locutor estricto con desafíos innecesarios. Cada capítulo, los concursantes tienen dos rondas: una ronda de pastelería y una bulevar de obra maestra. La ronda de pastelería es una oportunidad para que los concursantes no solo demuestren su habilidad artística sino también su experimento en el sabor. Al comienzo de cada ronda, Guichon les enseña a los concursantes una de sus técnicas que deben usar en los desafíos y al final de cada bulevar los concursantes reciben comentarios constructivos.
